沂南卢蒙 | 一个浓缩百年沂蒙文化的古村_玩吧_旅游

沂蒙山腹地的竹泉村，虽是几百口人的小村，但立村很早，元明时期叫泉上庄，清乾隆年间改名竹泉村。村子背倚玉皇山，中抱石龙山，左有凤凰岭，右有香山河，前有千顷田。最奇特的是，这儿泉依山出，竹因泉生，村民砌石为房，世代绕泉而居，依然过着桃花源式的田园生活，虽不至于“不知有汉，无论魏晋”，但确实踏着慢于时代的节奏，沿袭着古朴简单的生活，保留着老一代沂蒙文化的根。

竹泉水，从宸瀚亭的泉眼里喷涌而出，又从老龙嘴泓泄而下，现在，让我们沿着竹泉水，踏着古板路，来一次沂蒙文化之旅吧。

竹泉水，穿竹丛，绕矮墙，流过两台老碾，流到柴扉前，一对有些年代的兑臼分列的两侧。进得篱笆院里，迎面有一盘老磨。碾、磨和舀臼都为石制，是沂蒙人家用来加工米面，维持一天的生计的老家什。碾子靠滚动压碎粮食，磨则是用两片磨盘滑动摩擦搓碎粮食，兑臼呢，则要拿杆竖着杵。兑臼主要用来去除谷物的壳，碾适合加工成粉面或渣饼，磨最经常用来制作沫或糊。现代社会普遍依赖机器加工，但这些传统的工具制作的食粮，植物纤维破坏较轻，口感上就好得多，并且粗细程度均由自己掌握，手工制品的个性化、人性化的特色永远是机器代替不了。

在铁器和塑料制品远没普及之前，农家的各种器物用具，全指望自己双手编制。比如夏天多雨的季节，披蓑戴笠就是庄户汉子的标准装束。由于顶是尖的，沂蒙本地人管斗笠叫席尖，原料和床上铺的席子一样，用的是竹篾，蓑衣则要用蓑草编，据屋内的正在编着席尖的大爷说，蓑衣简单好编，就数席尖最难。编一个席尖要经过“剥皮、去疙瘩、开蘼、刮皮、去刺、编织、缝沿、上托、加辫”等诸多工序，好的席尖，既遮阳又遮雨，还凉快透风，多年都用不坏，有的人戴了半辈子，边沿都磨秃了，越戴越小，还照样天天扣在头上！

不管是下地干活，还是居家过日子，沂蒙人离不开的是筐头子、箢子、簸箕，盖顶子------，筐和箢是盛具，簸箕是粮食去沙去皮、区分粗细用的。手巧的农妇，使起来上下飞扬，极富动感；初次用的，憋红了脸干哆嗦，里面的东西还是杂货渣。城里人或是外地人见到那叫做“盖顶子”的东西，都极纳闷，想破头也想不出到底是什么武器装备。告诉你，以前不论什么缸什么盆，都要用它来蒙上盖上。虽然叫盖顶子，但却并不都用来盖顶，庄户人吃饺子、蒸馍馍就离不开它，因为它是用光滑的高粱莛编的，包好的饺子整齐的码在上面，干净卫生还不粘滑，水开了一推就顺溜地下锅。由于找不到更好的替代品，很多走进城里的沂蒙人，还常托老家的亲友捎几个用。

泉水叮咚响，流经磨盘路，流过油坊边，用这两个巨大滚圆的大石碾碾碎油料后，就要上木榨了。人工操作这样的大东西，油坊的工匠干的全是力气活，冬天穿大裤衩，也全身汗流，但这种老榨出油率太低，这些东西也只是表演性质，并不能量产了。

煮着竹泉水，垒起九转炉，煨上老式沂蒙凹底黑陶壶，一个老茶坊的家什就齐了。话说这黑陶壶，乃是用竹泉村边新王沟老坑泥的古泥制作，依靠传承于夏商的兽古陶技艺烧制而成。用它烧的水，绝无铁锈味，且含着泥土的气息。在竹泉村的梨园茶社的瓜棚下，泡一杯村里自产的竹叶青茶，听一出老戏，细细地品一品地道的沂蒙味，那是何等的惬意！

泉水一拐弯，墙角边，随意的就燃着个红火炉，大块的鸡肉，浓醇的香气，让你迈不开步，合不拢嘴。和其它地方不太一样，我们沂蒙山人做鸡，一般以慢火煨炖为主，佐菜除了松菇就是黄花菜。黄花菜一般种在菜园的地畔上，松菇则是纯野生。夏天雨后的早晨，竹泉的石龙山松林里，就会钻出许多松菇来，采摘晒干后，拿来炖鸡，有着动人心魄的香味。走出沂蒙山，尝遍了中国各地的鸡，还是感觉咱家乡的地锅鸡地道，拉馋，因为我们这种做法，不是依靠什么祖宗传了十八代的秘方拿味，就依靠本地草鸡和松菇的原味赢人。日子久了，在外的沂蒙人，回趟老家，不用准备什么菜，鸡先杀好，提前两个小时先炖上，保险一路流着哈拉子猛劲的朝回窜了。

有了香喷喷的地锅鸡，怎么也得喝气！这社会什么酒最金贵？纯粮食酒呀！到了沂蒙山，吃着地锅鸡，喝低度的勾兑酒，还真对不起你那胃！竹泉村有黄家酒坊自酿的竹泉酒，滴滴纯粮打造，用的全是沂蒙传统纯手工技艺，酿出来的酒掐头去尾，劲足味醇，号称“酒气冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”！喝这种酒，你可不敢用平时使的大酒杯，那样一杯下去你准会腿软话浮。派上用场的是沂蒙山当客坐席使的“牛眼盅子”，这种酒盅如牛眼大小，一盅三钱左右，凭是你酒场上再大的豪杰，一口一个，十盅下肚，也非倒既歪；平常酒量的人，你可不敢一口闷，只能慢慢扪；要是女流之辈，你干脆就别喝了，端起来闻闻，就醉趴下了！

酒过三巡，乘着酒兴，顺着泉水继续朝前，转过清水塘，有几位大嫂正在当街烙煎饼。提起煎饼，这可是沂蒙人的当家主食。只见，一摊面糊让她用刮板子划拉几下，一张圆圆的金黄喷香的大煎饼就成了。卷上点大葱野菜，抹上点肉酱，猛嚼一大口，腮帮子鼓鼓着，再吧唧吧唧嘴，馋得围观的孩子们直咽唾沫。

要想真拉馋，竹泉村还有一样沂蒙山的特产鲜物——粉皮卷大葱！粉是什么粉，沂蒙山产的红薯地瓜粉，一点没有什么其它添加，纯绿色有机。但要如何把一勺地瓜糊，变成透明锃亮、韧性弹牙的粉皮呢？这可就有学问了，沂蒙本地人管做粉皮叫“旋（去声）粉皮”，一个“旋”字，道出了这个手艺的全部内涵。只见老板舀一勺子粉糊到一个平底的盆，放到烧有开水的大锅里用力一旋转，让粉糊在盆里均匀的摊开，待粉烫熟，放到凉水缸里抄起，再到蜀黍杆排上略微去水，就可以卷上大葱大快朵颐了。粉皮好不好，功夫就这在一旋上，非一朝一夕练就，全靠家传，目前传承已到五代，可是地道的非物质文化遗产，不到竹泉，你是品尝不到的呀。

吃了煎饼、粉皮，大热的天，酒劲也上来了，买罐王老吉消消暑？别，在我们沂蒙人眼里，王老吉就是个渣，那东西就是凉水不管用！我们有王氏熟梨，这个饮料用沂蒙特产车头梨为主原料，加上川贝、银耳等八味中草药熬制而成，这个天吃一杯，立码生津解渴，暑气顿消。王氏熟梨，既可热饮，又能凉吃，也上有上百年传承的“中华名小吃”，山东省“非遗”项目。

在流着泉水的小巷内，随意转进一个翠竹掩映的人家，也许你会惊诧于一个不曾见过又似曾见过的场面：一位白发苍苍的大娘，坐在纺线车旁边，右手摇车，左手上下飞扬，正专注的纺线。如果在四十年前的沂蒙农村，家家都有这种场面，现在你只有在竹泉村能欣赏的到了。村里还有一架老式织布机，天天在织沂蒙“本地布”，这种布蓝底白花，素洁典雅，结实耐用，四十年前，沂蒙人哪个都穿，现在逐渐退出主流服装市场，成了工艺品。倒是村里的大娘媳妇们手工缝制的儿童小棉袄，表里全是纯棉面料，套的又是纯正棉花，两个袖子不是上的，极为舒服合身，本地人谁家有新生儿都要置办一身，据说已经打到京沪一线超市，成为抢手货。