冬至日10道各地美食做法奉上 带你回味温暖家乡味

2017年12月22日，又到了一年一度的“冬至日”。这一天又俗称“冬节”，是中国农历中一个重要的节气。在这一天北半球白天最短、黑夜最长，而过了冬至，白天就会一天天变长，黑夜会慢慢变短。

在古代，人们对冬至日很重视，曾有"冬至大如年"的说法，而各地更是流传下不同的饮食习俗。

今天，小编就为大家介绍一下全国各地最经典的10道冬至美食，并为大家奉上简单的制作方法，喜欢的筒子们下班可以回家照着做哦~~

北方：要吃饺子

在我国北方有“冬至饺子夏至面”的说法，为何冬至这一天要吃饺子呢？饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。

东汉末年，名医张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，于是发明了“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给病人，每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖，一段时间病人的烂耳朵就好了。

推荐：酸菜猪肉水饺

一、备料

主料：面粉300克、酸菜400克、猪肉馅400克

调料：葵花籽油3汤匙、食盐2茶匙、白糖2茶匙、生抽3茶匙、大葱10克、姜1小块

二、做法

1. 300克面粉放少许精盐，一点点加入凉开水，一边用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑面团，加盖饧半小时以上，把面饧好、饧透了做出的饺子才好吃。

2. 准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用。

3. 大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水。

4. 肉馅用筷子顺一个方向搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁。

5. 酸菜剁碎，用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了。

6. 现在开始做饺子皮，取面团二分之一，搓成均匀的长条，切大小一致的面剂子，面板撒上适量面粉，把面剂子按扁。

7. 面剂子用擀面杖擀成中间稍厚，边上溥点的饺子皮，拿一份饺子皮在左手，放入适量馅料。

8. 从右边开始起头捏褶，右手拇指不要松，食指一直往前捏褶。

9. 最后收口饺子包好了，按同样的方法包好所有的饺子。炒锅加入适量水大火烧开，水开下入饺子，用漏勺顺锅边轻推，以防饺子粘锅。

10. 待饺子煮开锅后，加入少量凉水一次，中小火继续煮。

11. 煮饺子要加三遍凉水才能煮好，最后看饺子皮都鼓起来、漂起来饺子就煮好了，用漏勺捞出控水装盘就可以吃了。

山西：多为馄饨

山西民间的冬至之食多为馄饨。一般以羊肉为馅，取阳生之义。皮薄馅嫩，吃时破皮一口水，咬开馅成丸，佐以老陈醋，鲜而不腻，香味悠长，且有强身健脾、开胃驱寒之功效。

山西临汾襄汾等地，无论山区平川，冬至节仍沿袭古法吃馄饨，旧时富贵之家求奇，一器凡十余色，谓之“百味馄饨”。晋南地区兴盛熬油菜根米汤喝。

推荐：羊肉馄饨

一、备料

鲜羊腿肉、油菜、胡萝卜、白菜、紫甘蓝、料酒、胡椒粉、姜末、盐、蚝油、酱油

二、做法

1. 鲜羊腿肉去筋膜剁成肉馅儿，加少许水搅匀。

2. 加少许料酒、胡椒粉、姜末、盐、蚝油、酱油，搅拌均匀腌制。

3. 再多切些葱末，拌匀。

4. 自制馄饨皮儿，或者买现成的都行，包成馄饨。

5. 锅里加水，或者羊肉清汤，煮开，加入馄饨煮八分熟。

6. 加少许油菜、胡萝卜、白菜、紫甘蓝、熟羊肉和少许盐。

7. 最后放水萝卜点缀，加一勺辣酱和芝麻酱就可以了。

杭州：吃年糕

从清末民初直到现在，杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕，年年长高，图个吉利。

推荐：韩式炒年糕

一、备料

主料：年糕150克

辅料：洋葱50克、柿子椒50克、西葫芦80克

调料：食盐2克、韩式辣酱30克、植物油15毫升、白糖3克、牛肉粉3克、白芝麻3克

二、做法

1. 将洋葱和青椒切丝，西葫芦切片，米条（年糕）切两半。

2. 小锅将水煮沸，加入米条煮两分钟左右至米条膨胀变软，中间要搅拌几次防止粘连。

3. 捞出米条备用，将辣椒酱放入小碗，用米条汤稀释搅拌均匀。

4. 平底锅加点植物油，放入配菜煸炒出香味，加入米条拌匀。

5. 将稀释的辣椒酱倒入。

6. 放牛肉粉、盐和白糖调味，煮至汤汁收浓些，撒上白芝麻即可关火。

岭南人：烧腊

冬至这天，大多数岭南人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。全家人在祭祖之余，准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠等，谈笑风生地吃一顿，以祈求来年能鸿运当头、大吉大利。其中烧腊是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。

粤式烧腊可细分为烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等。每一种类的制作工艺虽不尽同┑口感统一略带偏甜。

推荐：烧鹅

一、备料

主料：宰净肥鹅1只（2000克）

辅料：桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、湿淀粉50克

调料：胡椒油25克、精盐50克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、生油1500克

二、做法

1. 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆。

2. 加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚。

3. 放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟。

4. 倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。

5. 取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块。

6. 用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

7. 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度）。

8. 先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上。

9. 继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。

10. 将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面。

11. 用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

浙江：荞麦面

浙江等地每逢冬至这天，全家男女老少都要集齐，嫁出去的女儿也要赶回婆家。家家户户要做荞麦面吃。习俗认为，冬至吃了荞麦，可以清除肠胃中的猪毛、鸡毛。

荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

推荐：西红柿鸡蛋刀削面

一、备料

主料：面粉300克、荞麦面50克、西红柿4个、鸡蛋4个、生菜1棵

调料：橄榄油10克、食盐5克、大葱1段、大蒜2瓣、花椒2克、老抽2克、料酒2克

二、做法

1. 鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净。

2. 鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀。

3. 锅中倒油，放入鸡蛋液炒散，炒好的鸡蛋放入碗中。

4. 锅底留油，放入花椒和蒜片爆香。

5. 放入西红柿，小火煮至变软出水。

6. 最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了。

7. 面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐。

8. 加入清水，和成较软的面团。

9. 锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面。

10. 最后放入生菜，煮一下就好了。

上海：吃汤圆

“汤圆”的“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。

旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”这一天吃汤圆，也象征家庭和谐、吉祥。

推荐：花生汤圆

一、备料

主料：糯米粉200克、花生仁(生)200克

辅料：核桃(干)30克、红糖20克、猪油(炼)15克

二、做法

1. 将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮。

2. 将花生和核桃仁切细。

3. 锅里放入白芝麻干炒，炒熟。

4. 加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干，元宵的馅料就做好了。

5. 用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团。

6. 取大小合适的汤圆面团搓圆，然后挖空，装入馅料，不要装太满。

7. 收口，然后搓成光滑的汤圆。

8. 放入水快烧开的锅里，轻轻晃动锅，开中小火。

9. 煮七八分钟至汤圆熟，出锅。

江南水乡：吃红豆糯米饭

在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。糯米喷香，腊肉油而不腻，赤豆和花生都焖入味了，特别好吃。若是想吃得更为健康，可减少腊肉的比例，增加多一点豆类杂粮亦可。

推荐：蜜红豆糯米饭

一、备料

糯米300g、红豆200g、红糖100g

二、做法

1. 红豆洗净后，浸泡四小时以上。

2. 浸泡好的红豆洗净入锅。

3. 大火煮开后，转中火焖煮约15分钟。

4. 中途要开盖去一下浮沫，煮好的红豆趁热拌上红糖。

5. 拌均匀后，待凉即可入冰箱。

6. 糯米浸泡过夜。

7. 捞出浸好的糯米，平铺在大的盆中。

8. 面上铺上蜜红豆。

9. 冷水入锅，上汽后转中火蒸约20分钟。

10. 趁热把红豆跟糯米饭拌均匀。

厦门：排队买姜母鸭

厦门人对鸭可以说是情有独钟，一年四季都在吃鸭，盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭，冬至吃姜母鸭。一条街只要有一摊卖姜母鸭的店，就整街飘香。姜母鸭具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特别滋补。

姜母鸭自家做的比较少，因此，冬至一到，就有很多人开始排队买姜母鸭。

推荐：姜母鸭

一、备料

主料：鸭1只

调料：老姜2大块、生抽3小勺、冰糖5颗、盐2勺、黄芪8片、八角3瓣、枸杞1把、广东米酒1小碗、芝麻油20克

二、做法

1. 两大块姜切大片，锅中倒入芝麻油，煸香姜片。

2. 再下入鸭块，待鸭油炒出，放入米酒、生抽煸炒。

3. 加入大量清水炖煮，加些黄芪，可以补气，再放几颗冰糖。

4. 炖煮1小时，鸭肉软烂，加盐调味。

5. 出锅前撒入一把枸杞。

宁夏：吃“头脑”

在冬至这一天，银川有个习俗，这一天要喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。银川人还给羊肉粉汤叫了个特别的名字——“头脑”。羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成，佐以盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等调料，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

推荐：羊肉汤粉

一、备料

主料：羊腿80克、牛尾骨500克

辅料：豆腐50克、粉条（干）30克、菠菜20克、西红柿15克、香菜2棵

调料：葱1根、姜适量、花椒5粒、料酒2勺、生抽2勺、水适量

二、做法

1. 锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。

2. 汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。

3. 保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。

4. 好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。

5. 同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。

6. 羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等羊肉粉汤。

7. 锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。

8. 汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。

9. 接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态羊肉粉汤。

10. 羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。

11. 接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。

云南：糍粑

在云南，冬至有吃糍粑的习俗。而每逢祭祖或重大节日，或红白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常见的汤圆就有些不屑的被称做“小糍”。

到了这一天，一家人团团圆圆、欢欢喜喜地围在火盆边，有说有笑地烘烤着糍粑，遇上有亲朋好友来访，最好的见面礼也是烤上一个糍粑。

推荐：糍粑

一、备料

糯米500g、白芝麻300g、白糖适量

二、做法

1. 糯米用清水浸泡一晚上。

2. 蒸笼屉里辅上一层干净的纱布，把泡好的糯米捞起放在笼屉里。

3. 锅内烧水，大火三十分钟蒸熟糯米饭。

4. 蒸饭的时候预热电饼铛，把芝麻放里一分钟。

5. 一分钟后揭盖，用小铲子搅动芝麻，直到全部变得微黄。

6. 烤熟的芝麻稍凉后用擀面杖辗碎。

7. 辗碎后放碗里，加一勺白糖，拌匀备用。

8. 三十分钟后糯米饭蒸好了。

9. 用蒸糯米饭的纱布，包住主饭，然后用擀面杖使劲捣。

10. 直到糯米饭被捣得烂烂地成泥状了，就可以做糍粑团啦。

11. 手上沾点水，揪一块糯米泥，用手和成糍粑团。

12. 再在外面均匀地裹上一层刚才备好的芝麻粉，就可以开吃啦。

闪电新闻记者 王春令 济南报道

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