“开凌梭”上市，荣成“春捞”正当时

开春啦！

又到了荣成海鲜

最鲜嫩、最肥美的好时候！

鱼类、虾类、贝类……

海鲜是荣成的一大特色，吃海鲜不仅讲究新鲜，更讲究“时令”。由于冬天里的海水凉、盐度大，鱼虾多栖息在不同的海域和水层，再加上寒冬季节风浪大、洋流交换快，浮游生物漂浮范围广，鱼虾经过一冬的营养储存，到了开春季，膘肥肉嫩味鲜。

在荣成，渔民喜欢称“春捞”为“大海市”，是吃海鲜最好的时节之一。

“开凌梭”作为春天里的第一口美味

目前已在荣成各大农贸市场

的海鲜摊位新鲜上市！

喜欢尝鲜的朋友又有口福啦！

春吃开凌梭 鲜得没法说

开凌梭是指在初春第一波捕获的梭鱼，由于是在冬去春来坚冰开裂之时捕获，所以得名“开凌梭”。

开凌梭之所以鲜美，是因为它有潜入深海越冬的习性。每到冬季，处于休眠期的梭鱼极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一冬的蛰伏，开凌梭腹内胆汁、杂物少，肉质紧实、味道鲜美、营养上乘。

春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开凌梭肚子里干干净净，鲜美无比，有着“开春第一鲜”的美誉。

过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降，特别是“五一”后捕的梭鱼肉质松软，有一种土腥味，民间更是有着“六月梭 臭满锅”的说法。

食用开凌梭，鲜得没法说！

丢了车和牛，不丢梭鱼头！

这是流传荣成民间的说法，开凌梭不仅是美味的代表，也标志着春的回归。

大锅酱焖开凌梭+玉米饼子

将玉米面和豆面按照三比一的比例混在一起，把梭鱼处理好后，待锅烧热，倒入花生油，用葱、姜、蒜、红辣椒爆锅，再加入大酱炒出浓浓的酱香；

接着把梭鱼下到锅里炖煮，待锅壁滚烫就可以贴玉米饼子了，饼团要大小适中，否则很难成型。把饼团用力往锅上一拍，形成一个扁圆形的饼子，这个过程中火一定要旺，保证锅壁的温度，使玉米饼子牢牢粘在锅壁，不会滑入汤内；

接下来盖上锅盖，用文火将梭鱼在锅里不紧不慢地炖着，让鱼肉吸足酱的味道，大约15分钟后，酱焖开凌梭就可以出锅了，酱香浓郁、汤汁丰盈。

鱼的鲜味裹挟着玉米饼子的香味扑鼻而来，玉米饼子焦香可口，浸入鱼汤的部分闪着油花、透着浓香，一口酱味之后便是开凌梭清甜的鲜美，鱼肉的嫩滑口感在浓重的酱汁中被充分体现。

清炖开凌梭

只有开凌时的梭鱼适合清炖，将开凌梭洗净，刮鳞、剖腹，切5厘米左右长的段。

平底锅烧热，倒油，放入开凌梭煎两面，取出，控油。

另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒。

放入煎好的鱼，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花，将豆腐切大块，放入其中。

用中火将其炖至汤汁奶白，大约20—30分钟即可。

关火，加入盐，加入香菜段，滴入香油，即可出锅。

奶白的鱼汤搭配豆腐，滑嫩的豆腐带着鱼肉的鲜香，透着淡淡的清甜，这是独属于初春的味道！

春风十里不如你，

荣成春捞正当时！

快来荣成尝鲜啦！

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