山东手造｜宁阳钟庄豆腐皮传承老手艺

齐鲁网·闪电新闻5月24日讯  钟庄村坐落于泰安市宁阳县东庄镇东南部，凤仙山脚下，这个不起眼的小村庄，却因村内的豆腐皮早已远近闻名，是泰安市市级非物质文化遗产，钟庄豆腐皮始于民国初期，到现在，制作豆腐皮是钟家庄村村民发家致富的主要途径。

作为当地做豆腐皮的好手，多年来，闫丙臣一直坚持用传统方法手工制作豆腐皮，把黄豆的滋味发挥得淋漓尽致，制作豆腐皮的手艺也一代代传承下来。

制作豆腐皮共有选料、浸泡、磨浆、滤浆、加热、下膏、泼皮、加压、剥皮和成品十个过程。每一步看似简单，但要成就上好的钟庄豆腐皮，必须环环相扣、精益求精。

精挑细选的黄豆，用山泉水浸泡一夜，再磨成豆浆，筛去杂质，煮沸点卤，泼入模具，压实成型，厚薄均匀的豆腐皮层层揭起，自然晾干，一张张成品的豆腐皮便完好出炉。

闪电新闻记者 王迅  编辑 孙淑燕 通讯员 冯静 泰安报道

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